DARK SOULS 2

死合は修練と違い負けた場合の勝ち星マイナスがあるので自然皆さん必死になるのです。必死であるがゆえにテンプレやハメ、回避困難な攻撃の組み合わせなどを自重することなく行います。対策をしないまたはそういったテンプレ相手に慣れていなければなかなか勝つのは難しいです。
今のスタイルは大剣二刀流ですが、大魔法防護など相手がかけていなければダッシュ攻撃その後二刀切りで一方的にハメ倒すことができる割と強力なものですが、逆に盾がないため回避困難な攻撃の組み合わせをされた場合には何もできずにやられてしまいます。また質問の内容にある通り防護系をかけていれば削り切ることは難しいです。
質問者様のステがどのようなものなのか存じませんが、二刀のどちらかを盾に持ち替えることが今のところ1番有効かと思われます。相手のスタイルに合った盾の使用は生存率を大幅に上昇させます。
要は死合で8割？くらい安定して勝つためには相当高いPSがない限りはある程度自分の意に反する装備をする必要があるということです。
魔法系も信仰、理力の値によっては使用することも重要です。強靭は100近くなければ無いようなもの、気にせず大丈夫かと。

長くなりましたが、あくまで勝つための方法であり今のスタイルで勝てる方法ではないのですが、私に答えられるのはこの程度です。