龍が如く1＆2 HD EDITION

龍が如く２について質問です。
１）ジングォン派は３人＋２人生き残りが居て、２６年前に壊滅した。 というのが基本ですが、では、後に、本国からの精鋭組織や、瓦の発砲事件（伊達が１０年前に一課に所属し、瓦の後に着いて行った）、そもそもゲーム中バトルに登場するジングォン派。
結局、”ジングォン派の生き残り”という定義？は崩壊してませんか？
２）キャバレーグランドで、郷田龍司が”ここで１番高い酒持ってこいや”がＸＯデラックス。
３）バグなのかわかりませんが、１２章冒頭、巌橋でエンカウントしない筈の敵が現れて、つい逃げてしまったのですが、勿体ない事をしました。
もう一度エンカウントしようと思い、再ロードしたのですが、現れる事はありませんでした。
このエンカウントを出せる方法はありませんか？