モンスターハンター フロンティア オンライン

>サーバーに何か違いはありますか？
基本的にはどこも構成は同じです。

>プレイヤーが多いや荒らしなど……
多分、ですが人数は「1＝2＞3」か「1＞2＞3」だと思われます。
荒しは基本いませんが性格地雷（他者を不愉快にする人格破綻者）ならどこにでもいます。

>昔やったオンラインでは１がベテラン３が初心者などだったので、詳しい方教えてください。
そういった住み分けは既に各鯖で行われています（入門区：HR1〜30の初心者用、自由区：HR31〜999で中堅や明確な目標を持たない上級者用、求人区：HR31〜999とにかく何かを集中的にやりたい明確な目標を持つ人用）。
とりあえず求人区には効率を重視する人が多いので関わり方には注意しましょう。
それに求人区は2ちゃんねらーが最も多い区域なので部屋名読まずに突撃したり人としてどうかと思われるような発言や行動をすれば問答無用で2ちゃんねるにキャラ名やキャラIDを晒されたりします。
気をつけましょう。

どうなんでしょう。
他のサーバーに入った事はありませんが、サーバー毎に大きく分けて３種類、「入門区」（HR低い人だけ）、「自由区」（すべてのHRが参加）、「求人区」（特定のモンスターを倒すために人を集める）に分かれていますので、どこも同じかとは思いますよ。