マリオカート7

キャラクターとか新要素を入れているからでは？
特にマリオカート8ですね。反重力やキャラが豊富になりましたから！
それにフォルクスワーゲン？のカ−ト追加や今後の有料コンテンツでカップ追加やカ−ト追加キャラ追加があります。
なので今も安定な人気があるのではないのでしょうか！

いや 逆にわかり易いからだろ
高難易度ゲームの エフゼロや罪と罰は 新作が出ねぇ
ブルーファルコンはいいが ナイトサンダーは無理ゲー

マニア向けじゃない。(一般ユーザー向け)
ゲームとしての面白さを追求しているから（操作性やゲームの解りやすさも含めて）
ゲーム機自体が自社製だからフルに機能を活かせて作りが凄く丁寧

今の時点でイベクエ用の単色デッキを組むなら、

火：アルル、ジェニファー、ミカエラ、タマギク、助っ人ＡＳ回復
水：フレイ、ルフレ、キリエ、イツキorミリエル、助っ人ＡＳ回復
雷：ミカヅチ、メーベル、セシーリア、アーサー、助っ人ＳＳ変換

……という感じでしょうか。
火と水は回復役が少なく、雷はパネル変換がいないので、そこを助っ人で補う形にしたほうがいいかと思います。イベントでこれらを補える性能の精霊が出た時は、全力で取りに行きましょう。

トーナメントに関しては、現在何段にいるかを書いてもらわないとアドバイスができません。２段までなら適当に精霊を並べるだけでも１位は余裕ですが、３段以降はある程度考えてデッキを組まないと上位入賞が難しくなってきます。
メルマナやハヅキ、イツキ、コフィなどトーナメント向け精霊はそこそこいるので、ある程度戦えそうな気はします。