まず、ワールドの広さが違います。
PCでは諸説(?)ありますが、無限大とか、地球8個分の面積とか言われています。
対して、VITA版は地図1枚分約800ブロック四方となっています。
次に、アイテム製作(クラフト)システムも大きく違い、PCでは3×3マスの領域に適切にアイテムを設置する(材料配置を記憶したり、Wikiやツールで確認する必要がある)ことで制作しますが、VITA版では製作メニューから完成品を選び、材料を所持していれば製作できるお手軽仕様になっています。
ネザー(VITA版では「暗黒界」)の仕様もPC版と若干異なり、マップは非常に狭く、砦も容易に発見できます。ただ、それでもたまに砦が生成されない事があり(not バグ)、ワールドロード時にネザーの再生成ができるようになっています。
家畜およびそれらの素材はPC版ではよく牧場などを製作しないと安定供給は難しいですが、VITA版では動物生成がかなり高頻度で行われるため、牧場を制作しなくともある程度は持ちますし、牧場製作も容易です。
また、PC版では狼や山猫の発見はかなりの運と粘り強さがないとうまく行きませんが、VITA版ではそれらも比較的高頻度で出現します。狼などは、「邪魔」だけの理由で倒す余裕があるほどに湧きます。
主だったところはこんなところでしょうか。
他に何かあればまた追記します。
おまけ情報
VITA版では・・・
ネザーの再生成が可能→溶岩の海も再生成される→溶岩=非枯渇資源→黒曜石=非枯渇資源,溶岩=非枯渇燃料
vitaはmodができない