すでに他の方が回答されていますが、詳細を記載。
本作では「ファロスの扉道」、「聖人墓所」の二つは通称「ネズミ誓約」の効果範囲であるため、白霊活動ができない&白霊召喚が出来ないエリアとなります。
この誓約は、同誓約を結んでいる他ユーザーが誓約アイテムである指輪を装備している状態でエリアに存在している場合、同エリアに侵入した別ユーザーを自身の世界に半ば強制的に召喚し、強制的に対人戦に持ち込むというもの。
当然の如く、召喚対象に選ばれてしまった人には拒否権が存在しません。オンラインに繋いでいる限り、ネズミ誓約ユーザーが同エリアに存在してれば、マッチング範囲で無作為に選出されますので、灰霊呼び出しを避ける場合はオフラインで侵入するしかありません。
尚、オフラインで侵入した場合、オフライン時限定のNPC闇霊が侵入してきますので、一度お試しアレ。
理由は異なりますが、同様に「白サインが出せない」or「白サインが見えない」場所も存在します。
[護り竜の巣]
白霊サインは使えず、半霊しか呼べない。ただし闇霊・報復霊・守護霊はやってくる。
[祭祀場]
最奥の古の竜と敵対するまで護り竜の巣同様に半霊しか召喚できない。古の竜と敵対することで白霊サインを呼び出すことが出来るようになる。
[古き闇の穴]
白霊サインは見えない・出せない。ただし侵入プレイや赤サインを出すことは出来、何故かこのエリアでは闇霊もMOBに攻撃できる&攻撃されるため、擬似強力プレイが出来る。ただし、ボス戦は当然闇霊と協力できないのでソロ確定。
またこのステージ限定で闇霊は[深淵霊]と呼称される。
[記憶系ステージ]
DLC追加のアーロン騎士の記憶を除き、記憶のステージでは白霊サインは使えない・見えない。
ただしエリアによってはNPC白霊のサインがあるので、そちらを利用することは出来る。
また余談ですが、ダークソウル2ではSLマッチングではなく、メインとなるのは「総ソウル取得量」によるマッチングとなります。加えて、一周目と二周目以降はマッチングしません。
取得量に加えて優先検索の条件付けとしてレベルの近い順から検索され、表示される仕様であり、このため同程度取得でもレベルが大きく離れるキャラが場合によっては召喚されたり侵入してくる場合もあります。
ですので、今回の質問とは根本的には関係ないのですが、今後サイン関連の質問をされる場合はSLに加えて現在の総ソウル取得量も記載すると回答者が回答しやすくなるかと。
一部「SLがかけ離れすぎているとサインが全く見えない」といわれいる理由はSLの条件付け検索で優先度が低くなり見えにくくなっているから。
尚序盤というか総ソウル50?100万以下程度では総ソウル取得量による検索範囲が狭いため、一周目ではソウル差が3?5万程度離れているだけで見えなくなってしまうので、同程度進行のユーザーくらいしか反応しないというデメリットが生まれている。(※このため、現状では一周目新規ユーザーはサインを拾いにくい)
またまた余談ですが、総ソウル取得量4500万以降は上限がなくなり、下は3000万以上?上はカンスト勢まで広く拾ってきます。(※名を刻む指輪でサイン確認範囲は増大し、下は1200万以上から反応するというデータがあるようです)