時間を止めるコマンド

まず半角入力にして、「/」を入力します。「t」を押すことでもチャット欄は出せますが、/の方が効率が良いです。（理由はやってみれば分かる）

/gamerule doDaylightCycle false
でできます。
時間を止めたまま時刻を変えることも可能です。以下のＵＲＬを参照。
/cheat/便利なコマンド（time set）/578893/

時間のストップを解除するなら、
/gamerule doDaylightCycle true
を入れてください。